发布者：贵州董酒股份有限公司 时间：2021-01-04
元旦前，出差比较密集，在不少地方的高铁站、高速上，经常能看到董酒佰草香的广告，而回想今年参与的行业大型展会，无论是秋季全国糖酒会，还是贵州酒博会，董酒的展示区都格外有排场，人流量也不错，并且时常能看到董酒的活动新闻发布，不得不说，2020年的董酒，的确给我一种名酒复兴的感觉。
作为目前董酒在市场上主推的高端产品——佰草香，这款产品到底如何？引发我的兴趣，而且临近春节，这款产品用于宴请、走访，又是否合适？本文就对董酒佰草香进行全面测评，以为大家做参考。
·国密董酒佰草香全貌
对我而言，评价一款白酒产品，并非单纯评定好不好喝这么简单，因为白酒不仅是一种饮品，更是一种社会工具，尤其评定一款高端白酒，需要三个层面的标准考量：
第一，评它的文化性，即价值体验是否充足；
第二，评它的品质性，即产品质量是否卓越；
第三，评它的社会性，即消费场景是否适用。
酒质测评
董酒是中国白酒里工艺品质非常特殊的品种，它融合了大曲和小曲酿酒的双重工艺，用大曲、大窖池来酿造香醅，极尽产香，而用小曲、小窖池来酿造酒醅，极尽产酒，最后再蒸馏到一起，可以说是各司其职，这样能把功用放到最大，可以理解为“术业有专攻”。另外，董酒大小曲的制备也很有考究，一直延续百草入曲的做法，大曲中添加40味本草，小曲中添加95味本草，如此，将本草的香气融合进酒体中，也增加了酒体中的生物活性成分，也故而得名“佰草香”。我们从色、香、味、格，四个方面对其进行测评。
①色。
澄清、透明，这是白酒产品的基本品质，不再赘述，对于佰草香，主要看两点，一是挂杯，二是酒花。首先，佰草香的挂杯十分显著，摇晃杯子，让杯中酒到达最高位置，能够观察到酒迹膨胀，然后边缘迅速收缩，并在酒杯壁上慢慢形成“酒柱”，有人也称之为“酒泪”。然后，在“酒花”方面，高位倒酒，能看到佰草香的“酒花”比较细密而且均匀，同时“堆花”时间比较长，这些都是高品质白酒的表现。
·佰草香挂杯十分明显，成股留下，犹如油状。
从科学角度来讲，无论是“酒花”还是“酒柱”，本质都与酒体张力有关，虽然这种张力的产生包括很多原因，两者并不能作为判断酒体质量的绝对标准，但随着年份的流逝，酒体的张力的确越来越好，所以，在一定程度上，仍可以作为评判酒体质量的参考之一。
像董酒佰草香这样的高端名酒，具备漂亮的“酒柱”和“酒花”意料之中，官方介绍，佰草香的基酒都在10年以上，无论在酒体外观的表现，还是相比市场上动辄30年、50年的年份酒乱象，千元价格的高端产品，标识10年，还是非常可信的。
②香。
香是中国白酒的灵魂所在，也是董酒的灵魂，董酒费时费力把产香的香醅和产酒的酒醅分开，制曲中添加135种本草，香是目的之一。
倒在杯中，不需要仔细嗅闻，香气已经自然散开，奔放而浓郁非常，奔放说的是它的“侵略性”，浓郁代表它的“丰满度”，刚开始整个香气一股脑冲进鼻腔，基本嗅闻不出什么层次，慢慢适应了这种“高浓度”的香气之后，方能分辨出其中的差异，前、中、后都有不同，前面随着酒体的挥发，携带出更多类似青草、植物性的香气，随后，类似苹果、柑橘等酯类香气出现，最后打底的还有粮食香、酒糟香以及木头香，这种类似木材的香气，其实是白酒的陈香，在董酒佰草香里格外明显，从这里也验证了董酒佰草香使用10年以上基酒的真实性。
·佰草香的堆花非常细腻，而且经久不散。
值得解释的是，刚开始的这种植物性香气，即是董香中比较经典的本草香，我查阅了一些资料，研究表明，“董酒的本草香”与百草入曲的工艺有很大关系，本草的使用能够增加董酒中萜烯类化合物的含量和数量，而正是由于这些萜烯类物质，对董香起着重要作用。董酒中共分离鉴定了52种萜烯类化合物，含量较高的有白菖油萜、δ-杜松烯，其中白菖油萜具有明显的香甜气息、δ-杜松烯具有类似樟脑的香气，此外，还有富有蜂蜜香的β－大马酮、花香的γ－古芸烯、水果香的ｅ－橙花叔醇等等，这些丰富的萜烯类化合物，与其他呈香物质相融合，就是董酒的本草香。
·董香型董酒中萜烯类化合物的浓度。（图表源自《董酒中萜烯类物质的研究》）
对于董酒的香气，网络上有一些异议声音，认为董酒具有些许的“臭”的气息，其实，从科学的角度来看，并非如此，有研究将董酒的香气风格总结为“三高一低”：“一高”是丁酸乙酯含量高；“二高”是高级醇的含量高，主要指正丙醇、仲丁醇含量高；“三高”是总酸的含量高，从这些高含量的香气物质来看，并没有哪一种组分呈现出格外的臭的气息，比如，丁酸乙酯呈现的是一种菠萝香气，而正丙醇和仲丁醇都表现出一种水果香和醇香，而在有机酸里面，大部分都表现出水果或者花朵的香气，只有个别的有机酸，像丁酸和已酸会有奶酪或者干酪的发酵气息，可能会有一丝特殊性，但与臭挂不上边，如果嗅闻过硫化氢的气味，就会知道原来这才是臭。
相反，对于董酒的这种香气特点，个人觉得更为有益，因为这种特殊的气息夹在其中，保持了董酒香气的耐受时间，我们都有这样的体会，当一种香型的白酒喝的时间过长，都会感觉到“腻”，但董酒不会如此，就好比大鱼大肉之间，留有一盘青菜，可以随时恢复口感，形成反差。此外，这种香气的特殊体验，是一种多层次的复合，如果细品，发现这种感受是可以拆解的，整体之下每一层都是发酵香气，而这种感觉、这种体验，容易“上瘾”，这也是为什么董酒有很多忠实粉丝的原因。
③味。
区别于浓香型白酒的52度、酱香型白酒的53度，董酒一般采用独特的54度。虽然度数不低，但口感却极为柔顺，几乎感受不到高度酒的刺激感，应该与董酒“两大两小，双醅串蒸”的工艺有关，董酒以小窖和小曲进行酒体的酿造，其酒体更大程度上偏向小曲酒的品质，也就是醇甜与柔顺，做一个比喻，佰草香应该是每个男性心中的理想女性，因为她既有迷人的外在（香气），又有温柔的内在（口感）。
同时，酸高，还有一个好处，就是让酒老熟的快，因为白酒老熟的过程本质上就是醇、酸、酯三者平衡的过程，酸类高，势必促进平衡向生成酯类物质的方向进行，如此，酒体的刺激性得以降低，酯类物质的生成更快，老熟时间更短，所以，高端产品佰草香敢用10年基酒，pk市场动辄几十年的年份酒，也有这方面的技术因素。
酒液下咽以后，小曲和大曲的功劳区分更加的显著，佰草香的回甘很好，这与小曲酒体的属性有关，而余味却很绵长，这就是大曲酒体生香的原因了。
④格。
笔者曾经喝过2010年左右的董酒，佰草香与之相比，香气其实是更加内敛的，与此同时，口感也更加纯净，这在技术层面应该有两方面原因，第一，总体技术进行了提升，酒体的非相关杂质降低，让酒体更加干净，同时也去掉了一些香气物质，让香气更加收敛集中，但香气的品质更高，杂味更少，更加优质细腻。第二，是董酒方面特意对口感进行了调整，以追求消费口感的趋势。这两方面都是值得推崇的，品鉴2010左右的茅台和现在的茅台，其实也存在类似的改善。总体而言，佰草香，更具有大众的普适性，能够让其整体感受更加舒适，既为老董酒粉丝升华了香气品质，又让更多新粉丝能够快速喜欢上董酒。
品鉴到最后，我做了一个小实验，特意把空杯放在书架上，保留了大概三天左右，到了第三天晚上还能嗅闻到董酒的香气，但与开始的香气并不相同，估计一部分香气组分已经挥发，不过空杯里的粮香、酯香还是很明显，真实实验，大家有机会可以试一试。
文化测评
②内瓶。
拿出酒瓶，第一感觉仍然是“沉重”，用电子称粗略称了一下，整瓶大约1200g，即除去约500g的酒体，单单瓶身就700g，足见材质的精良。
瓶身底部留有玻璃空白，用聚光电筒照射底部，瓶身整体透亮，宛若磨砂明灯，增加趣味性和艺术性。
场景测评
总而言之，董酒“佰草香”，算是一款“包装好看、酒体好喝、消费好用”的三好产品，那么，过节团聚，走亲访友，您认为，董酒佰草香会是您更适合的选择吗？
作者：李虓
转载来源：酒食评论
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