在中国白酒十二香型中，唯独董香型以其代表性品牌“董酒”来命名，而作为老八大名酒之一，极高的健康价值是董酒有别于其他名酒的特点之一。
在上一次的《【微酒连载】越来越“董”之一：它懂的越多，懂它的人越多》连载里，我们为大家讲述了千年董酒的历史风雨，今天所呈现的，则是董酒与健康的奇妙因缘。
在传承数千年的中国医学长河里，酒有着特殊的地位，而翻开中国酿酒历史的书页，“医”的诉求也充斥于字里行间。作为中国酿酒事业的主要继承者，白酒与中医的相互融合是直溯本源的重要发展方向。从有文字可考的角度来看，早在秦汉时期，酒已被用于医疗和制药。据长沙马王堆西汉墓中出土的《杂疗方》记载，西汉初年就已经有了酿酒加入药材的工艺。而到了魏、晋、南北朝时，遵义地区则出现了“百草入曲”的雏形，这被专家们考证、认定为董酒的前身。在几千年的演化、发展中，酒与中医的融合分化出两种方向，一种是以董酒为代表的百草入曲，得其药性，助其酒性，仍为白酒；另一种则是以酒泡药，借酒融其药性，成为药酒。前者，即如今的国密级董香型工艺，后者，则一路发展为药酒配制酒。从功效、风味上来说，二者可谓是各擅胜场，自有千秋，但以中国文化论，董酒则更符合其内敛、守拙、大道至简的审美。曲乃酒之骨，130余味本草入曲，经历轮回而归于清澈的董酒，在“得其神髓，返璞归真”上棋高一着。纵观中国白酒，董酒是唯一使用上百种中草药参与酿造，却没有把产品做成药酒的奇迹。它既有为科学所验证的丰富多样生物活性成分，又有极佳的风味口感，外圆内方，浑然天成。尤其难得的是，在物欲横流、利益至上的社会风潮下，董酒守住了酿酒业的良心和匠心，在白酒业的数轮高增长周期里，董酒都把质量置于经济效益之上，在选料、工艺、陈储上坚持着一丝不苟的严苛，坚持古法酿造，守护着千百年来的健康含金量，维护着“国密”二字的荣誉。首先，从原料上说，董酒国密配方中的130余味本草主要来自云蒸霞蔚的云贵高原，生长于老山深谷、密林险壑之中，这就从源头上奠定了董酒健康的基础。其次，以酿制过程而言，董酒从药到酒经历了极其严格而考究的工艺淬炼。本草原料进厂后，由经验丰富的技师仔细筛选，去其糟粕，取精华拌入稻米或小麦，再由人工踩曲。小曲配以90味本草入小窖取酒醅，大曲配以40余味本草入大窖取香醅，双醅串香，达到一个微量成分、酸碱度类似人体和谐的健康守衡点，再分级陈酿。以此而成的董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甘。
最后，在储藏上，董酒坚守着以时间来成就品质的原则。作为国内出酒周期最长的白酒之一，最普通的董酒也要经过1800多天的酿造周期，让本草在独特的白酒微生物群落有充裕的时间来相互作用、沉淀，发酵出丰富多类的有益微量成分，赋予酒体完满的生命和灵魂。
江南大学的研究报告指出：大多数应用中国传统纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，都含有有益于人体的萜烯类活性物质。尤其是董酒，富含52种萜烯类化合物（３４００～３６００微克/升），在传统白酒里面名列首位，比葡萄酒高出3-4倍（小于１０００微克/升）。在检测的15个中国传统白酒的典型代表中，其中董酒中地衣素等脂肽化合物含量为111.74 μg/l。如果说，科学测量的数据给了我们理性的认知，那么130多种本草的阴阳平衡和相辅相成则是中国传统文化中“天人合一”理念的具现，呼应着中国消费者血脉深处的感性烙印。随着社会从“高速度发展”向“高质量发展”的转变以及大健康时代的来临，董酒的价值正在被越来越多的人所看重。消费者健康意识的提升，让酒类产品的消费趋势发生着急剧的变化，“干杯式”的豪饮氛围逐渐转向舒适性的诉求。在白酒消费中，健康的价值比重日趋提升。放眼未来，在白酒与时俱进，适应现代和将来消费者需求的发展道路上，健康无疑会是一个重要的主题。它既是主流传统与主流趋势的结合，也是市场和行业的发展契机，同样也是董酒再度崛起的风口。在过去的十几年中，酒与健康的话题一直伴随着行业的成长与发展，近年来，协会、专家和众多酒企围绕着健康主题，进行了大量的论证与理念构建，董酒也借此机会阐述了自身关于酒与健康的观点，获得了行业内的一致认可。值得一提的是，健康的理念并不仅仅存在于中老年白酒消费者的头脑，越来越多的年轻人也在健康方面迸发出越来越强的健康意识。传统意义上的保健酒，口感偏向于药酒，利口性较差，难以满足长期受白酒、葡萄酒、黄酒等饮用习惯影响的消费者——这正是董酒消费受众扩大的重要原因之一。健康，是一个永不落后的话题。随着健康消费群体的持续扩大，董酒又将如何把握契机，重塑市场？下期内容，为您倾情呈现！
图文来源于 微酒
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